Rezepte mit Spargel: Kalbssteak „Princess“ mit Spargel

Den Spargel je nach Dicke der Stangen 15-20 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Das Kalbfleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in 40 g Butter von beiden Seiten 3-4 Minuten braten, pfeffern und salzen, herausnehmen und warm stellen. Inzwischen das Mehl mit der kalten Gemüsebrühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Die Eigelbe unterziehen und die Sauce im Wasserbad (oder auf kleiner Flamme) bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Dann 60 g Butter zugeben, unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den geriebenen Käse unterheben und die Sauce mit Zitronensaft und Sahne abschmecken. Die Kalbssteaks in eine Gratinform legen, mit Spargel belegen, die Käsesauce darüber geben. Bei 220 °C und starker Oberhitze kurz überbacken. Inzwischen die gekochten und abgetropften Kartoffeln in 50 g Butter rundherum scharf anbraten und mit Rosmarin würzen. Kalbssteaks mit den Kartoffeln servieren. Zu diesem leckeren Spargelgericht schmeckt hervorragend Grauer/Weißer Burgunder (Cuvée) Mild. 

Kalbssteak „Princess“ mit Spargel
(für 4 Personen)

• 12 Stangen Spargel
• 1 TL Butter
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 kg kleine Kartoffeln
• 4 Kalbssteaks à 125 g
• 150 g Butter
• Pfeffer
• Salz
• 30 g Mehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 3 Eigelb
• Muskat
• 30 g Reibekäse
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Sahne
• Salz
• Rosmarin
• 1 Flasche Grauer/Weißer Burgunder (Cuvée) Mild von Deutsches Weintor

Pro Person: 723 kcal (3026 kJ), 39,6 g Eiweiß, 41,4 g Fett, 44,9 g Kohlenhydrate